Delphine & Christophe Dufossé, une histoire d’engagement et de passion
Delphine & Christophe Dufossé incarnent une aventure humaine, culinaire et hôtelière profondément enracinée dans le terroir et la sincérité.
Animés par une passion commune pour l’art de vivre à la française, ils bâtissent ensemble, au fil des années, un projet authentique où hospitalité et gastronomie dialoguent avec respect.
Christophe Dufossé
Une trajectoire forgée par l’exigence
Né à Calais en 1968, Christophe se forge dès l’enfance une identité nourrie par les valeurs du travail, de la rigueur et de l’humilité.
Après un début de parcours prestigieux auprès de grandes tables étoilées en France et à l’étranger, il développe une cuisine précise et généreuse, profondément connectée à la terre et à ses produits.
Récompensé de plusieurs étoiles Michelin dès son plus jeune âge, il ressent rapidement le besoin d’aller plus loin que l’excellence technique : Christophe souhaite donner du sens à sa cuisine, la rapprocher du terroir et des saisons, retrouver l’essentiel à travers un projet où le produit est roi et la nature respectée.
Delphine Dufossé
Le sens de l’accueil et du détail
Delphine, quant à elle, grandit en Picardie dans une famille où l’accueil et le sens du détail sont des valeurs cardinales.
Sa carrière dans l’hôtellerie, marquée par de grandes expériences au sein du groupe Accor, lui apporte rapidement une expertise précieuse dans la gestion des lieux d’exception.
C’est à Mulhouse, dans l’univers de l’hôtellerie, que sa route croise celle de Christophe, marquant le début d’une union professionnelle et personnelle forte et complémentaire.
Un projet de vie, un domaine à leur image
En 2021, poussés par l’envie d’écrire une nouvelle page qui leur ressemble davantage, ils reprennent le Château de Beaulieu.
Ici, leur projet commun se révèle pleinement : créer un lieu engagé, authentique et profondément humain, où chacun se sent bien et où chaque moment partagé devient une expérience mémorable.
Christophe et Delphine sont aujourd’hui les âmes bienveillantes du Domaine, fidèles à leur vision d’un luxe sincère, ancré dans le terroir et les valeurs qui leur sont chères.
Ludovic Soufflet, chef pâtissier
Originaire du Pas-de-Calais, Ludovic Soufflet est un vrai enfant du pays. C’est ici qu’il se forme à la cuisine, en apprentissage au Buffet de la Gare à Molinghem à 10 minutes de Busnes, puis à la pâtisserie avec une mention complémentaire.
Un établissement de prestige, d’abord au centre de Béthune, lui donne l’opportunité de rester fidèle à ses racines tout en se formant à très bonne école. De commis pâtisserie à chef pâtissier, il évolue dans une maison elle-même en mouvement, bientôt installée à Busnes où des travaux d’envergure donnent un nouveau visage au château de Beaulieu. Dès lors, il fera de cette maison la sienne, et grandira avec elle jusqu’à obtenir en 2019 le prix Passion Dessert, valorisant une pâtisserie toujours plus inventive et engagée. Entre apprentissages personnels et formations auprès des grands noms de la sphère sucrée française, Christophe Felder, Maxime Frédéric, Ludovic n’a de cesse d’affiner un peu plus sa signature.
Depuis 2021, c’est auprès de Christophe et Delphine Dufossé qu’il peaufine son art. La confiance et la liberté créatrice laissée par le chef sont un extraordinaire moteur, sans compter l’immense jardin en permaculture qui ramène l’inspiration directement à domicile. Fruits, légumes, herbes aromatiques, tout ce qui pousse au château donne l’opportunité de tests et bientôt de nouvelles créations sucrées. C’est ainsi que le riz au lait convole avec l’asperge, que les baies de genévrier flirtent avec le chocolat, les petits pois avec les fruits rouges.
Classiques de la pâtisserie, confiseries et trompe-l’œil, inspiration végétale à la table étoilée, desserts à partager à la brasserie « Côté Jardin », Ludovic applique sa signature sur une collection de lieux, pour une expérience d’une belle sensibilité. Son engagement et son attachement profond au Domaine de Beaulieu en font un ambassadeur passionné, auteur et compositeur d’un univers sucré partie prenante de l’identité gastronomique de la Maison.
Faustine Wicquart, cheffe boulangère
Tout est lié. Quand on regarde le parcours de Faustine Wicquart, ce qui semble reconversion n’est que continuité. Dans le Pas-de-Calais près de Busnes, Faustine grandit dans un milieu agricole qui sied merveilleusement à son besoin de nature, de rapport à la terre et de bien manger. Des grands-parents agriculteurs, un père céréalier : la graine était plantée.
Excellente élève, elle se tourne vers une formation d’ingénieur agroalimentaire, spécialisée en marketing nutritionnel. Le cursus la met en lien avec la semence, la génétique, la nutrition, les process qualité, le développement produit. Malgré une filière destinée à faire d’elle une ingénieure plus complice des ordinateurs que du terrain, c’est sur ce dernier champ d’application qu’elle se sent à l’aise. Ce qui l’anime se trouve dans l’opérationnel, les mains dans la terre, harassée d’une bonne fatigue physique et consciente d’avoir produit des choses concrètes.
Son premier poste au sein d’un magasin de producteurs va révéler un peu plus l’évidence. Le rapport au produit l’épanouit, le lien humain avec les agriculteurs aussi. Et puis dans son esprit, le pain s’impose. En réalité tout était là depuis longtemps : les racines paysannes, le goût du bien manger, une fibre pour la nutrition. Aussi, Faustine retrouve les bancs de l’école, le CAP boulanger est une formalité, doublé d’un brevet professionnel qui l’amène à rejoindre le Château de Beaulieu pour finaliser son apprentissage.
Apprentie, rapidement second puis cheffe boulangère, Faustine trouve une place et un sens en symbiose avec sa vision de l’épanouissement professionnel. Ici elle « nourrit » tous les moments de la journée : les viennoiseries fraîches pour les petits-déjeuners de l’hôtel, les pains signature de la table gastronomique, les gros pains de partage tranchés à la brasserie.
Attachée au travail sur levain doux, à l’utilisation de farines paysannes de meule produites localement, aux fermentations longues et pousses retardées qui développent l’aromatique, Faustine façonne quotidiennement l’excellence. Un engagement pour le bon, le beau, le bien fait qu’elle transmet avec passion et douceur à son équipe. Surtout, elle se plaît à créer de nouvelles pièces éphémères, un challenge stimulant, et à imaginer des pains en accord avec la cuisine identitaire du chef. Au domaine, entourée de la confiance du couple Dufossé, sa fibre créatrice trouve une parfaite scène d’expression. Réciprocité et échanges, nature juste sous ses fenêtres : l’équation est parfaite.
Animée d’une vision nourricière et accessible de la boulangerie, professionnelle consciencieuse et passionnée, simple par nature, la sensibilité de Faustine fusionne avec l’identité du Domaine de Beaulieu.
Mickaël Gillioen, chef de cuisine
Le parcours de Mickaël Gillioen est aussi inattendu qu’exceptionnel, mais surtout, il montre que là où il y a une volonté, il y a un chemin.
Originaire de Béthune, Mickaël trouve rapidement dans les formations professionnalisantes une alternative à l’école dite classique. Inspiré par un père électricien, il se forme aux systèmes mécaniques automatisés, sans pour autant y voir une voie d’avenir. Aussi, diplôme en poche, c’est vers l’armée qu’il cherche des réponses, engagé dans un régiment de l'arme blindée cavalerie. Si la discipline lui va comme un gant, le manque d’actions opérationnelles beaucoup moins.
Débute alors un parcours varié où Mickaël s’intéresse autant à la plasturgie, à la production de peinture, à la maintenance industrielle, à la pose de portes vitrées. Partout son engagement et sa force de travail sont loués. Puis arrive le coup de fil redouté de tous les parents. La santé de sa fillette l’oblige à quitter son travail pour être aidant. La cuisine devient alors un exutoire, d’abord à la maison, juste pour le plaisir des siens.
Au moment de reprendre une activité, ce passe-temps lui donne naturellement des idées. Après une courte immersion dans un restaurant de Ruitz, c'est dans un établissement de prestige que Mickaël effectue un stage. L’essai est largement transformé puisqu’il passera trois années à la brasserie, comme commis de cuisine. Autodidacte, il rattrape le temps perdu en travaillant deux fois plus, apprend à vitesse grand V, se nourrit de tout. Son humilité et sa passion touchent, sa force de travail est remarquée. Consciencieux, appliqué, le commis, bien plus âgé que les autres, est un solide pilier.
Aussi, il poursuit naturellement son chemin auprès de Delphine et Christophe Dufossé, à la reprise de Beaulieu. Le chef voit rapidement dans ce père de famille une ressource clé pour son restaurant gastronomique. Dès lors, la progression de Mickaël force le respect : trois années seulement pour devenir chef de cuisine, au pilotage de la table doublement étoilée et de la brasserie « Côté Jardin ». Derrière cette ascension, rien d’autre que du travail, de l’humilité et un goût pour le challenge. De son propre aveu, les épreuves personnelles lui ont donné une sensibilité qui résonne avec intensité dans les assiettes. L’émotion est son registre d’expression, et la nature du Domaine de Beaulieu une inspiration. Mickaël place le produit au centre de tout, et s’il joue de reliefs et de textures, la lisibilité est un guide. La sincérité dans la simplicité, ou comment cacher la technique au profit de l'émotion.
Chef d’équipe à l’écoute, Mickaël sait mieux que personne le besoin d’être bien entouré. La brigade comme la famille est une force, sur laquelle il s’appuie. Ecoute, émulation, transmission, échange et partage, Mickaël continue tous les jours de grandir dans la relation humaine du Domaine de Beaulieu, et porter sa signature gastronomique au sommet. Là où il y a une volonté, il y a un chemin.
Kévin GHIER, responsable des espaces extérieurs
Elevé dans une famille où le potager rythmait les assiettes du quotidien, Kévin Ghier grandit sans le savoir avec le goût de la nature. Pourtant au départ, c’est la maçonnerie qui l’intéresse, jusqu’à ce que la découverte de l’horticulture au collège décide d’un autre avenir.
Formé à l’aménagement paysager puis au maraîchage, Kévin devient jardinier pour une communauté de communes des Hauts-de-France. Durant 15 ans, l’expérience est un tourbillon d’apprentissages sur la préparation et l’amendement des sols, les semis, la taille, l’entretien, mais aussi sur l’apiculture. Ici, il comprend le pouvoir de la nature quand elle est en symbiose, l’entraide solidaire des espèces et la puissance de la biodiversité. Chaque jour est une opportunité de progrès.
C’est avec cette ambition qu’il intègre le Domaine de Beaulieu en 2024, d’abord comme maraîcher puis comme responsable des espaces extérieurs. L’engagement sincère du chef Dufossé pour une agriculture vivante et nourricière résonne comme un écho avec ses propres convictions. Ici le potager, la permaculture, le verger, les ruches, le conservatoire d’agrumes et la fermette forment un écosystème autonome qui l’inspire et l’enthousiasme. Dans sa vision durable, rien ne se perd et tout retourne à la terre. Le fumier de la fermette amende les sols, les fleurs attirent les insectes qui favorisent à leur tour la pollinisation, les engrais et remèdes naturels nourrissent et soignent. Gardien d’une agriculture raisonnée, Kévin a au cœur d’accompagner la nature sans la brusquer pour lui permettre de produire le meilleur.
Curieux de tout, appuyé par la confiance du chef et toujours désireux de tester de nouvelles cultures et semences, Kévin fait des extérieurs du Domaine un terrain d’expérimentation. Son seul guide : la qualité. Rien ne l’enthousiasme davantage que d’apporter tous les jours ses légumes frais à la cuisine et voir les hôtes du château heureux de ce festival de saveurs. Si les classiques trouvent bien entendu racines dans les jardins, Kévin s’amuse aussi avec des variétés plus originales comme les aubergines zébrées ou les patidoux. Formes, couleurs, goût, la nature est une insatiable source d’inspiration.
C’est dans le respect du vivant et la transmission qu’il forme ses équipes. Manager collaboratif, Kévin fait grandir ses collaborateurs comme il fait pousser ses légumes, en partageant sa passion et en faisant confiance à la complémentarité et au talent de chacun. Sa fibre le guide tout droit à l’amélioration continue. Quand il n’est pas dans les jardins du domaine, c’est dans son potager personnel et auprès de ses ruches qu’il continue d’apprendre.
En rejoignant Delphine et Christophe Dufossé au Château de Beaulieu en 2019, Stéphane signe son retour aux sources dans le Pas-de-Calais. Il prend la direction de la salle, sous l’œil bienveillant des propriétaires, puis s’immisce un peu plus dans l’univers du vin. C’est véritablement sous l’impulsion du Chef Dufossé que Stéphane approche la sommellerie avec davantage d’ambition. D’abord apporteur d’idées pour construire une cave en phase avec la vision et la cuisine du chef, il devient sommelier du Domaine en 2023.
Inspiré toute sa carrière par des ténors du vin, Stéphane a dans le cœur et les papilles un goût immodéré pour les flacons bien faits, qu’ils viennent de belles références et grandes étiquettes, comme d’artisans plus confidentiels et maisons en devenir. Rien ne l’enthousiasme davantage qu’un vigneron passionné, qu’un couturier de la vigne capable de mettre en bouteille le terroir et les cépages dans toute leur intensité. Parler du vin c’est raconter une histoire, celle des hommes, de la terre qu’ils travaillent. C’est avec son cœur que Stéphane explique le vin, lui qui l’a appris sur le tard, avec le cœur et une touchante humilité, mais surtout avec une passion qui en dit long.
Et quand il ne remplit pas sa bibliothèque personnelle d’ouvrages de sommellerie et d’œnologie pour continuer de grandir encore et toujours, c’est derrière son télescope qu’il observe l’univers. La science, le vin : la passion est un moteur vers les étoiles.
Paul-Henry Dufossé, Jardinier-Maraîcher
Cadet de Christophe et Delphine Dufossé, Paul-Henry grandit dans les coulisses de la Citadelle de Metz. Si la cuisine l’inspire comme une scène artistique, c’est la musique qui l’attire : trois années au Cours Florent à Paris lui offrent chant, composition et prestance scénique. Son timbre colle à la variété française, son goût va à la pop, sa curiosité au rap.
La nature, pourtant, reste son autre muse. Avec le projet familial du Domaine de Beaulieu, il trouve un nouvel espace d’expression : le maraîchage. Nourri par les savoirs de son père et des jardiniers, il développe une approche respectueuse et non interventionniste : biodiversité, rotation des cultures, compost, complémentarité des plantations.
En charge du potager, du verger, du jardin et des animaux, Paul-Henry alimente un cercle vertueux : la nature donne, l’homme accompagne, la cuisine s’en inspire. Complice des chefs, il nourrit leurs créations et façonne aussi l’esthétique du domaine. Gardien attentif, il protège son authenticité et incarne l’âme vivante de Beaulieu.